คำว่า "ยาคูลท์" ซึ่งเป็นชื่อที่มาจากภาษาเอสเปรันโต ที่มีความหมายเหมือนกับคำว่า "โยเกิร์ต" ยาคูลท์ตอนนี้หากินได้ยากเพราะผลิตจำนวนจำกัดประมาน 2 ล้านขวดต่อวันเท่านั้น นั่นเลยเป็นเหตุผลที่ว่าทำไมสาวยาคูลท์ถึงมีโควต้าจำกัดในการเอาเจ้ายาคูลท์ไปขายต่อคน  ยาคูลท์ผลิตออกมาเพียงแค่ขนาดเดียวคือ 80 ซีซี.เท่านั้น เพราะยาคูลท์มีจุลินทรีย์ Lactobasillus Casei Shirota อยู่ประมาณ 8 พันล้านตัวต่อขวด ซึ่งเพียงพอต่อความต้องการจุลินทรีย์ของมนุษย์เราในแต่ละวันอยู่แล้ว จึงไม่จำเป็นต้องเพิ่มขนาด หรือ ปริมาณให้ใหญ่ขึ้น หากจะมีการเพิ่มปริมาณนมให้มากขึ้นและให้ปริมาณจุลินทรีย์มีเท่าเดิม ก็จะทำให้รสชาติของยาคูลท์เปลี่ยนไป อย่างไรก็ตามเราสามารถดื่มยาคูลท์ได้หลายขวดต่อวัน ถึงแม้ว่าเราจะได้รับจุลินทรีย์มากกว่า 8 พันล้านตัวต่อวันก็ไม่ได้เป็นอันตรายแต่อย่างใดครับ

Lactobasillus Casei Shirota มันคืออะไร ? ไอ้เจ้าจุลินทรีย์ตัวนี้ เป็นสายพันธุ์เฉพาะ ของยาคูลท์เท่านั้น ยี่ห้ออื่นอาจจะบอกว่าใช้ Lactobasillus ก็จริง แต่คนละสายพันธุ์ ที่บอกว่ามีเฉพาะ ยาคูลท์เจ้าเดียวเท่านั้นที่ใช้ L.Casei Shirota ก็เพราะว่าเจ้า L.Casei Shirota นี้ถูกค้นพบโดย Dr.Shirota Minoru ซึ่ง Dr. Shirota Minoru ยังเป็นผู้ก่อตั้ง บริษัทยาคูลท์ขึ้นมาอีกด้วยโดยในการ เก็บรักษาเชื่อจุลินทรีย์ ก็จะต้องมีการต่อเชื้อเพื่อสามารถเก็บเชื้อไว้ใช้ นาน ๆ การต่อเชื้อก็คือการย้ายเชื้อไปไว้บนอาหารเลี้ยงเชื้อใหม่ ซึ่งต้องทำอย่างระมัดระวัง ไม่ให้มีการ contaminate โดยผู้ที่มีสิทธิ์ทำการต่อเชื้อ L.Casei Shirota ในบริษัทยาคูลท์นั้นต้อง เป็นผู้บริหารระดับสูงเท่านั้น ซึ่งมีอยู่ไม่กี่คน ระดับล่างๆ ไม่ได้แตะเนื่องจากต้องป้องกันการลักลอบนำเชื้อออกไปใช้ กับบริษัทอื่น และทั้งกมเก็เป็นเหตุผลว่าทำไมยาคูลท์ถึงผลิตจำนวนจำกัด นั้นเป็นเพราะปริมาณการผลิตจุลินทรีย์ Lactobasillus Casei Shirota ที่ใช้ในการผลิตยาคูลท์มีจำกัดเช่นกัน

Lactobasillus Casei Shirota มันดียังไง ? ในร่างกายคนเรา มี เซลล์ดี และเซลล์ไม่ดีหรือเซลล์แปลกปลอมซึ่งเมื่อเจ้า L.Casei Shirota เข้าไปในร่างกายคนเรา มันจะไปกระตุ้นให้เซลล์ดีมีความ active มากขึ้นทำให้เซลล์ดีสามารถทำงานได้ดีขึ้น ยกตัวอย่างเช่น ถ้าโดยปกติ เซลล์ 1 เซลล์ สามารถกำจัดเซลล์แปลกปลอม ได้ 4 เซลล์ จากนั้นเซลล์นั้นก็จะ ทำงานได้ช้าลง และกำจัดเซลล์แปลกปลอมได้ลดลง แต่เมื่อได้รับการกระตุ้นจาก L.Casei Shirota แล้วเซลล์ตัวเดียวกันนี้จะสามารถ กำจัดเซลล์แปลกปลอมได้มากขึ้น และทำงานได้ในระยะเวลาที่นานขึ้น ประโยชน์ อีกอย่างที่หลายคนยังไม่รู้กัน ก็คือ ยาคูลท์ สามารถลดอาการท้องเสียได้เนื่องจากยาคูลท์ทำให้การทำงานของจุลินทรีย์ลำไส้ ดีขึ้นนั่นเอง

หลาย ๆ ท่านที่เคยกินยาคูลท์เคยรู้หรือไม่ว่า ยาคูลท์ที่เราชอบกินกันเนี่ย ไม่ได้แต่งกลิ่น แต่งสี หรือปรุงรสแต่อย่างใด แต่รสชาติทั้งหมดมาจากปฏิกิริยา Browning ของ skim milk กับน้ำตาล และความร้อนซึ่งเกิดขึ้นในกระบวนการผลิตยาคูลท์ตามปกติเท่านั้น